一个“热”知识：煮茶到底应该怎么煮？
霜降过后，北方地区开始进入冬天，偏北的地方甚至会飘起冬天第一场雪；南方地区秋意渐浓，加紧了入秋的脚步。气温一降再降，秋燥和寒意愈加明显。
此时，就适合煮上一壶热茶，御寒解燥。在煮茶时，看着茶叶和水在壶里翻滚出暖暖的茶色，心也跟着沸腾起来。冒着热气的茶汤一倒出，一杯接着一杯下肚，能从喉滋润到肺、从胃温暖到心。
啰嗦这么多，也只是为了说“天寒物燥的，来煮茶吧！”那么，问题也来了：
什么茶更适合煮着喝？
怎么煮，才能充分煮出茶的本味？
茶要泡后煮，还是直接煮？
煮茶还可以加“调料”？
……
下面，寻茶菌来分享以下煮茶的经验。
煮茶怎么操作？
煮茶说简单也简单，有茶、有壶、有水、能加煮沸，就行；说复杂也复杂，同一种茶叶，使用了不同材质的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的热源……煮出来的味道，都会不一样。
煮茶是个技术活儿，虽说操作各有不同，但万变不离其宗：只要协调好“煮茶四要素”——茶叶、茶具、水和时间，煮一壶好茶，稳稳的。
要素一：茶叶要耐泡耐煮、不苦涩
能成为“煮角儿”的茶叶，需要在沸水中接受高温的反复“磨砺”，得够“皮实”，换句话说，就是资格够“老”。
一是底子够老，茶叶原料要粗老，用料壮实，带有老梗也无妨，这些茶只经过普通冲泡的话，内含物质很难萃取出来，通过煮才能逼出“深藏”在茶叶里的味道；
二是年份够老，一般来说，年份较长的茶，内质陈化后，苦涩度低，口感柔和，比较适合煮着喝，比如老白茶、老黑茶、老岩茶。
但这两个条件都不是“硬性要求”，经过一段时间发酵的红茶，煮着喝也同样香气迷人。
Tips:哪些茶不合适煮？
不耐泡的茶不建议煮，比如喝起来口感鲜爽的绿茶、黄茶，这些茶比较细嫩，即使是采用冲泡方式，对水温的要求也很讲究，需要在85～100℃之间冲泡。如果用煮的方法，水温容易过高，不好控制，煮出来的茶汤会有苦涩味，丢失鲜活、鲜爽的口感。
要素二：茶具从简，适合自己的最好
茶具的选择，因人而异，比如在材质的选择上，就能听见不同的声音：
有人说：“喝茶要有古朴的氛围，没有紫砂，就没有氛围感。”有人说：“最爱羊脂玉瓷，精致又好看，有了它，茶都变得更香了。”也有人说：“我只有玻璃壶，简单又实用”……
选择的不同，归根结底是因为理念不同，有人追求雅致，有人追求简单，说到底，还是选择适合自己的最好。喝茶嘛，最紧要的是喝得开心、尽兴。
但在茶具选择上，也并非毫无讲究，回到煮茶的话题，在选择煮茶的茶壶时，陶壶、玻璃壶、不锈钢壶等都可用，形状是不拘的。
铁、铜壶的话，煮水更合适而不适合煮茶，因为在煮茶的过程中，铜、铁壶中能析出活跃的金属离子，再与茶水结合，会影响茶质。如果长期使用铁壶，茶叶释放出来的多酚、酸类等化学物质，也会对铁器造成影响。
至于公道杯、茶杯的材质选择，也是同理。关于煮茶热源的选择，用电炉、炭炉或是燃气炉，这更得按各人的喜好和现有条件来定。
煮茶的茶具适宜从简
只要有加热的热源、茶壶、公道杯和茶杯即可
如果茶壶没有过滤内胆，建议准备茶包
摄影/吴学文
要素三：煮茶水，纯净即可
水之于茶的重要性，清代张大复在《梅花草堂笔录》中就有论述：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”
所以，煮茶水也得好好选，建议选用低矿化、低硬度（钙盐与镁盐含量少）的水，在日常中常见的且符合这个条件的，就是纯净水了，各品牌的纯净水或自己过滤的净化水都是煮茶的“好伴侣”。这些水往性价比也高，花个几块就能买来一大桶，适合“海饮”的茶友。无论用什么水，清澈干净无杂质、低硬度的才是优选。
要素四：煮茶时间，按茶叶品类和个人口感来定
煮茶时间长短，讲究恰到好处，时间短了，煮不出茶味，煮过了会变味，比如红茶煮久了会有涩感。
煮茶时间多久合适呢？首先要根据茶叶品类来确定。
煮茶时间怎么安排，还要按个人喜好来定。喜欢茶味淡的可以煮快一些，喜欢浓的就煮久一点，根据个人经验来说，建议最好不要超10分钟，煮太久的话，不仅影响口感，还会把茶的无益物质煮出来。
Tips:煮茶是冷水下茶还是热水下茶？
冷水下茶的话，会导致茶叶煮的时间过长，茶汤内析出物多，容易发苦，还是建议等水煮开了再下茶。不过，也有坚持用冷水煮茶的，这样也可以，但建议减少茶量。
不同的茶，不同的煮法
（办公室煮茶）
为了准备这次的煮茶攻略，我们在办公室里翻箱倒柜地扒出了几个符合上述条件的“煮角儿”：正山小种、白牡丹、2015年的寿眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……
一切准备就绪，那就开煮啦！
煮前准备：玻璃茶壶、电炉、公道杯、茶杯和纯净水。
开煮：
制图/九阳
1.寿眉（4～5g）
烧水和润洗步骤与煮寿眉一致，不同的是时间和火候。首先要烧水、润洗，取出玻璃壶内胆，壶里装上400ml左右的水烧开，将茶叶投入内胆，水开后浇一遍内胆里的茶，润洗一遍后，待水煮沸，再将内胆和茶叶一起放进壶里。
第一道需要转中小火煮5～10分钟，续煮时还是要留1/4的茶汤，然加水煮10分钟左右。煮茶时间可以根据茶汤浓淡和口感调整，但不能煮太久，煮久了茶汤会发苦发涩。
2.六堡茶（3g）
烧水和润洗步骤与煮寿眉一致，不同的是时间和火候。第一道小火煮5分钟，可以看到茶汤颜色由浅变深，随后变得红浓，然后离火，倒入公道杯分茶（可省略，直接用壶分茶也行），分茶时记得留1/4茶汤在壶里，加水后可以继续煮，但是要适当延长煮茶时间至5～10分钟。六堡茶是比较耐煮的茶，也可以在冲泡过后再煮。
煮着喝的六堡茶，茶汤红浓明亮，陈醇浓郁
冬天煮一大壶，方便又好喝
摄影/吴学文
只有茶味太单调
煮茶，原来还可以加料！
秋天，是个丰收的季节，此时苹果、梨、枣和山楂等应季水果最是诱人。煮茶只有茶叶的话，似乎有些单调，作为勇敢的“馋虫”要敢于尝试：如果加点水果、食用干花、香料等，煮出来的茶会是什么滋味呢？寻茶菌打算搞点不一样的配方尝尝。（配料重量不固定，可以根据喜好调整。）
肉桂、山楂、红枣、玫瑰、菊花
还有苦瓜干、陈皮等食材都可以成为茶的“配角儿”
摄影/吴学文
花煮茶配方：
祁门红茶4g+玫瑰干花3g+肉桂2g
壶里装上400ml左右的水，水开后，先将玫瑰干花投入壶内，大火煮5分钟后，把肉桂和红茶投入壶内，再大火煮3分钟。有喜欢肉桂香的，也可以先把肉桂和玫瑰干花一起投入。
在煮茶的过程中，最先闻到的是淡淡的玫瑰花香，然后是红茶似花似蜜的茶香，最后是浓郁的肉桂香穿透其他香气扑鼻而来，直击脑门，简直是一场嗅觉享受。
玫瑰红茶煮茶
放入一小片肉桂调香，口感更丰富
摄影/吴学文
茶汤喝起来，口感层次丰富，几种香型混合在一起，出乎意料的和谐，肉桂香缠绕在舌尖，红茶的花蜜香和玫瑰花香充满口腔，茶汤入喉，香润到底，整个秋日都明媚了起来。
水果煮茶配方：
正山小种3g+苹果200g+山楂50g+桂圆30g
苹果切块去籽，山楂对切、桂圆去壳，取400ml水加入全部水果烧开，再煮10～15分钟，然后把茶叶投入内胆，继续煮3分钟即可出汤。
苹果、山楂给茶汤注入了酸甜滋味，桂圆的清甜增加了正山小种的桂圆香和松烟香，入口时，最先刺激味蕾的是酸味，随后是清甜的桂圆香，咂摸着正山小种的松烟香，口感体验非常特别，让人喝了还想喝。
应季水果随机搭配红茶、白茶、黑茶
煮出来的味道就像“抽盲盒”
多体验几次，才能知道自己最喜欢什么
摄影/吴学文
这款茶属于酸甜口感，因为没有加冰糖，所以煮出来的茶汤偏酸，要是爱甜口的茶友，建议加点冰糖调味。
水果花茶混搭配方：
白牡丹3g+梨200g+菊花2g+冰糖5g
梨切块去籽，取400ml水，放入梨和冰糖煮开后再煮10分钟，然后把茶叶、菊花一起投入壶内，再煮5分钟左右，出汤。
清甜滋润的雪梨汤，加上白牡丹的鲜爽和菊花的清香，茶汤入口，沁人心脾，在干燥的秋天来上一壶，仿佛被春雨滋润过一样，暖身又舒心。这一壶茶在办公室里最受欢迎，秒光，看来以后得多煮。
秋冬时节，是梨的高光时刻
梨汤配茶，滋润爽口
摄影/吴学文
轻微暗黑配方：
普洱茶3g+苦瓜干2g
这个配方煮起来最简单，取400ml左右的水，水烧开后，把普洱茶和苦瓜干一股脑放进茶壶内胆，小火煮5分钟左右就可以出汤了。
苦瓜干在煮之前，闻着苦味冲脑，但煮过后，茶汤内苦味并不明显，好像被普洱茶吸收了一样，茶汤变得更甘醇些，也有可能是苦瓜干放少了。如果有喜欢追求新鲜口感的茶友，可以试试这款配方。
苦瓜煮普洱，听着像“暗黑料理”
喝着还不错，试试吧
摄影/吴学文
可以作为煮茶配料的“小料”还有很多，比如金桔、桂花、陈皮、枸杞等，都可以搭配茶叶来煮着喝，想来也是别有风味，秋冬这么长，有的是时间尝试。
以上建议来自煮茶经验总结，并不适合所有场景，大家可以根据自己的情况作出调整。如有疑问，欢迎评论留言，寻茶菌一定会尽力解答，也欢迎大家在留言里分享自己的煮茶经验，一起交流。
一碗煮茶汤，千种配方
滋味如何？
煮过的人才知道
摄影/吴学文
文 | 石梅
编辑 | 欧寒天、石梅
图片编辑 | 吴学文
设计 | 九阳
头图摄影 | 吴学文
封图摄影 |陈健
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